パワーチャージ-鶏むね肉のスタミナ豆板醤炒め
ココロとカラダに、笑顔をプラス。
料理研究家 宮成なみ先生が綴る“かんたん”料理帖 「あしたのレシピ」。
「誰でも、いつでも、簡単に。」をコンセプトに、旬の食材や季節ごとのメンテナンスに嬉しいレシピをご紹介します。
今回のレシピテーマは、「スタミナ補給」です。
調理時間の目安：15分
材料／2人分
| 鶏むね肉 | 1枚（300g） |
| きゅうり | 1本 |
| ナッツ | 20粒 |
| 赤玉ねぎまたはラディッシュなど（あれば） | 適量 |
| 片栗粉・胡麻油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ6 |
| 醤油 | 小さじ4 |
| ケチャップ・豆板醤・おろしニンニク | 小さじ2 |
※半分量で１人分でも作りやすいレシピです。
作りかた
- 鶏むね肉は繊維を断ち切るように削ぎ切りする。
ビニール袋に鶏むね肉、片栗粉を入れてよくふり、まんべんなくまぶす。 - 砂糖、醤油、ケチャップ、豆板醤、にんにくを混ぜて豆板醤ソースをつくる。きゅうりは皮剥き機で縦のリボン状に薄切りする。氷水につけてパリッとさせる。
- フライパンに胡麻油をひき、鶏むね肉を並べて中火で焼く。
表面に焼き色がついたら豆板醤ソースを絡める。皿に盛り、水気を切ったきゅうり添え、砕いたナッツをちらしてできあがり。
ポイント
鶏むね肉は繊維を断ち切るように切ると、びっくりするほどお肉が柔らかくなります。
※赤線：包丁で切る方向
※黒線：鶏むね肉に繊維が入っている方向
宮成先生のお料理コラム
冷蔵庫で余りがちな豆板醤を活用！
冷蔵庫に余りがち、賞味期限切らしがちな豆板醤。小さじ1本で混ぜるだけの甘辛・豆板醤ソースを使えばあっという間に美味しい一品ができあがります。
鶏むね肉の気になる繊維や食感も
①鶏むね肉の繊維に逆らって削ぎ切りにする
②片栗粉を薄くまぶす
この２つでパサパサ解消。片栗粉の効果で、タレの絡みも良くなります。
季節の変わり目や梅雨の時期など、自律神経が乱れやすく体調を壊しがちな時には、パンチが強くてスタミナ・殺菌効果の高い旬の梅やニンニクを積極的に摂って、不調を乗り切りましょう！
